SAGRANTINO - DOCG Montefalco
DATI ANALITICI GENERALI:
Vigneto: sito in località Montarone nel Comune di Bevagna. Origine del terreno: alluvionale
Tipo di terreno: Argilloso - Limoso
Vitigno: Sagrantino
Ceppi per ettaro: 7000
Forma di allevamento: Cordone speronato bilaterale
VENDEMMIA:
Primi di ottobre. Vendemmia e ettuata interamente a mano in cassette, con successiva diraspatura so ce.
VINIFICAZIONE:
La fermentazione ha una durata di quindici giorni sulle bucce ed avviene
ad una temperatura controllata di 23°C; fa quindi seguito la fermentazione malolattica che si sviluppa per il 70% del mosto all’interno di botti
di legno e per la restante parte in contenitori di acciaio.
La maturazione avviene per 15 mesi in botti di legno e per 12 mesi in vasche di acciaio. Terminato tale periodo si produce all’imbottigliamento,
a cui fa seguito un ulteriore periodo di a namento in bottiglia.