MONTEFALCO ROSSO - DOCG Montefalco
DATI ANALITICI GENERALI:
Vigneto: sito in località Montarone nel Comune di Bevagna. Origine del terreno: alluvionale
Tipo di terreno: Argilloso – Limoso
Vitigno: Sangiovese e Sagrantino
Ceppi per ettaro: 7000
VENDEMMIA:
Primi di ottobre. Vendemmia e ettuata interamente a mano in cassette, con successiva diraspatura so ce.
VINIFICAZIONE:
La fermentazione ha una durata di quindici giorni sulle bucce ed avviene
ad una temperatura controllata di 23°C; fa quindi seguito la fermentazione malolattica che si sviluppa per il 70% del mosto all’interno di botti di legno, e per la restante parte in contenitori di acciaio.
La maturazione ha una durata di 15 mesi ed avviene anch’essa per il 70%
in botti di legno e per il restante 30% in vasche di acciaio.
Terminato tale periodo, si procede all’assemblaggio de nitivo
e all’imbottigliamento, a cui fa seguito un periodo di a namento in bottiglia.