Prugnolo gentile (Sangiovese): 90%
Vitigni nobili a bacca rossa: 10%
Densità d'impianto: 4000/5000 ceppi per ettaro.
Produzione per ettaro: in media 7t. di uva
Resa dell'uva in vino: circa 65%

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Raccolta delle uve: a piena maturazione, nella seconda metà di ottobre.
Vinificazione: nelle cantine della fattoria Torcalvano Gracciano.
Fermentazione in vasche di acciaio inox ad una temperatura controllata di 28°C.
Macerazione sulle bucce di almeno 20 giorni
Fermentazione malolattica: in contenitori di acciaio inox
Invecchiamento: 24 mesi in botti di rovere di slavonia da 50 hl e barriques da 225 l.
Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi