Ceccante è il nome di un eroe della tradizione toscana dei Cantasto- rie. Sembra questi, un giorno, mentre fuggiva da balordi dopo aver compiuto un atto eroico in favore dei più deboli, avesse trovato rifugio tra le vigne di maremma e che proprio qui, dopo aver scoperto la dolcezza delle uve offerte dai tralci, decise di stabilirsi.
Dopo una pigiatura soffice ha luogo la macerazinoe in acciaio dove le bucce rimangono in contatto con il succo per 15-20 giorni ad una temperatura di circa 30°C. Subito dopo il vino è messo in barriques da 225 litri (provenienza Alliers, Tronçais e rovere americano) dove completa la fermentazione malolattica entro la fine dell’anno di raccolta. Nessuna filtrazione viene fatta prima dell’imbottiglaimento