Uve da cui è prodottoCorvina 70% Rondinella 20% Molinara 10%
Collocazione geograficaLe uve provengono dalle colline della zona storicamente più antica della Valpolicella. I Vigneti si trovano a 300 m.slm con esposizione a sud. Le viti sono allevate con l’antico sistema a “Pergola Veronese”.
Tempo di vendemmiaFine mese di ottobre. L'uva scelta grappolo per grappolo viene posta a mano sui graticci nei granai delle case coloniche del luogo, lasciate ad appassire. Vengono poi vinificate nel suggestivo mese di febbraio
VinificazioneDopo un periodo di appassimento di quattro mesi, l’uva viene pigiata ed inizia una lenta fermentazione a contatto con le bucce per più di un mese. In questo modo avviene l’estrazione di tutte le sostanze nobili dell’uva, come i tannini presenti ma vellutati, i sentori di frutta rossa matura. Alla fine della vinificazione il vino è mandato ad affinare nelle botti di rovere per più di tre mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per sei mesi in bottiglia pr